一、油煙成分　

      由于所用食材、烹飪手法等多方面的不同，不同菜系在烹飪過程中產(chǎn)生的煙氣成分不同，而煙氣成分對(duì)負(fù)電暈放電特性影響很大，進(jìn)而影響到油煙凈化器的凈化效果。例如在川菜、湘菜餐館，其油煙中含有大量的難處理的笨類污染物。

     因此，在選擇油煙凈化器之前，了解客戶一般做什么樣的菜比較多至關(guān)重要。 

二、油煙濃度

     特定風(fēng)量的靜電式油煙凈化器，對(duì)所凈化氣體的濃度有一定的適應(yīng)范圍，如果超過一定范圍，凈化效果會(huì)降低，甚至中止凈化過程。

三、油煙粒徑分布　

      中餐因其烹飪方式的特殊性在烹飪過程中會(huì)產(chǎn)生大量的油煙，無(wú)論烹飪何種菜式，其過程基本上都是熱鍋、下油、熱油、下食材、翻炒、調(diào)味及上菜，其中產(chǎn)生油煙量最大的為下食材、翻炒和出鍋這3 個(gè)步驟． 整個(gè)炒菜過程產(chǎn)生的油煙污染物物理形態(tài)大致可以分為3 類：

      第一類為可沉降顆粒，其粒徑在10 μm以上，

      第二類為可吸入顆粒，其粒徑在0. 01 ～ 10 μm之間，

      第三類物質(zhì)主要為有機(jī)氣體污染物。

而不同菜系在烹飪過程中產(chǎn)生的油煙粒徑分布是不同的，請(qǐng)見下表：

    試驗(yàn)證明，帶電油煙向收塵極移動(dòng)的速度與油煙顆粒半徑成正比。粒徑越大，凈化效率越高，粒徑尺寸增至25um之前基本如此，粒徑尺寸至20～40um階段，可能出現(xiàn)效率最大值；再增大粒徑，其凈化效率下降。原因是大塵粒的非均勻性，具有較大導(dǎo)電性，容易發(fā)生二次揚(yáng)塵和外攜。

     因此，選擇合適的油煙凈化器，需要根據(jù)菜系來匹配。

四、油煙的比電阻　

     適用于靜電式油煙凈化器的比電阻值為104～1011Ω·cm。比電阻值小于104Ω·cm的油煙其導(dǎo)電性能好，在油煙凈化器電場(chǎng)內(nèi)被收集時(shí)，到達(dá)收坐極板表面后會(huì)快速釋放其電荷，變?yōu)榕c收塵極同性，然后又相互排斥，重新返回氣流，可能在往返跳躍中被氣流帶出。相反，比電阻大于104Ω·cm以上的油煙，在到達(dá)收塵極以后不易釋放其電荷，使油煙層與極板之間可能形成電場(chǎng)，產(chǎn)生反電暈放電，導(dǎo)致電能消耗增加，凈化性能惡化，甚至無(wú)法工作。

     對(duì)于高比電阻油煙，一般通過特殊方法進(jìn)行靜電式凈化，這些方法是：

      1. 氣體調(diào)質(zhì)；

      2. 采用脈沖供電；

      3. 改變油煙凈化器本體結(jié)構(gòu)——拉寬電極間距并結(jié)合變更電氣條件。

五、煙氣濕度　

      煙氣濕度能改變油煙的比電阻，在同樣溫度條件下，煙氣中所含水分越大，其比電阻越小。油煙顆粒吸附了水分子，油煙層的導(dǎo)電性增大。由于濕度增大，擊穿電壓上升，這就允許在更高的電場(chǎng)電壓下運(yùn)行。隨著空氣中含濕量的上升，電場(chǎng)擊穿電壓相應(yīng)提高，火花放電較難出現(xiàn)。

     對(duì)于這種情況，中也建議提高油煙凈化器的電壓，電場(chǎng)強(qiáng)度的增高會(huì)使凈化效果顯著改善。

六、煙氣溫度　

      氣體溫度也能改變油煙的比電阻，而改變的方向卻有幾種可能。表面比電阻隨溫度上升而增加(這只在低溫區(qū)段)；到達(dá)一定溫度值之后，體積比電阻相反，隨著溫度上升而下降。

     煙氣溫度影響還表現(xiàn)在對(duì)氣體黏滯性的影響。氣體黏滯性隨著上升而增大，這將影響驅(qū)進(jìn)速度的下降。

     氣體溫度越高，其密度越低，電離效應(yīng)加強(qiáng)，擊穿電壓下降，火花放電電壓也下降。

     總的來看，氣體溫度對(duì)靜電式油煙凈化器的影響是負(fù)面的。所以，通常餐飲業(yè)油煙凈化器的處理溫度要求是≤50℃。如果處理油煙的溫度超過這個(gè)限制，需要先要進(jìn)行氣體冷卻。